Pu-Erh Tee – Herkunft, Reifung & Zubereitung
Was Pu-Erh besonders macht: Nachfermentation, Reifung und ein weiches, erdiges Aroma. Hier erfährst du kurz & verständlich, wie Sheng (roh) und Shou (gereift) funktionieren – plus einfache Zubereitung.
Was ist Pu-Erh?
Pu-Erh Tee stammt aus der chinesischen Provinz Yunnan. Er wird nach dem Trocknen mikrobiell nachfermentiert und kann über Jahre reifen. Dadurch entsteht ein weiches, oft erdig-malziges Profil mit wenig Bitterkeit. Pu-Erh gibt es lose oder gepresst (z. B. Cake, Tuo, Brick).
- Sheng (raw/„roh“): reift natürlich; jung frischer, grüner, mit der Zeit runder & süßer.
- Shou (ripe/„gereift“): kontrollierte Stapelfermentation → sofort dunkler, weich & erdig.
Sheng vs. Shou – die zwei Stile
| Stil | Profil | Wann passt er? |
|---|---|---|
| Sheng (roh) | jung: frisch, leicht herb; gereift: honig, frucht, sanft | Wenn du Komplexität & Reifung magst – entwickelt sich über Jahre |
| Shou (gereift) | weich, erdig, dunkle Süße, kakao/holz | Wenn du sofort runde, dunkle Tassen ohne Bitterkeit willst |
Lagerung & Reifung – einfach gehalten
Pu-Erh mag luftige, geruchsfreie und schattige Plätze. Nicht im Kühlschrank, nicht neben Gewürzen. Gepresste Tees in Papier/Box atmen lassen.
- Milieu: trocken & geruchsneutral, direkte Sonne vermeiden.
- Verpackung: Papier, Karton oder Tontopf – nicht luftdicht mit Fremdgerüchen.
- Geduld: Sheng kann über Jahre runder werden; Shou ist ab Werk trinkfertig.
Zubereitung – Western & Gongfu
Zwei einfache Wege: „Western“ (Kanne, längere Ziehzeit) und „Gongfu“ (Gaiwan/Kännchen, kurz & mehrfach).
| Methode | Dosierung | Wasser | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Western – Shou | 3–4 g / 300 ml | 95–100 °C | 2–3 min | Optional kurz „spülen“ (5 s) vor dem ersten Aufguss |
| Western – Sheng | 2–3 g / 300 ml | 90–95 °C | 1½–2 min | Bei Bitterkeit Temperatur senken |
| Gongfu – Shou | 5–7 g / 100 ml | 98–100 °C | 10–20 s, dann +5–10 s | Vorher 1× kurz spülen (5 s) |
| Gongfu – Sheng | 5–6 g / 100 ml | 90–95 °C | 8–15 s, dann +5–8 s | Jung → kühler & kürzer starten |
Grundregel: lieber mehr Blatt, kürzere Zeit, und mehrfach aufgießen.
Typische Probleme – schnelle Lösungen
- Zu bitter? Temperatur senken (Sheng 90–92 °C), kürzer ziehen, weniger Blatt.
- Muffiger Geruch? 1–2 kurze Spülaufgüsse; Tee luftig lagern, nicht luftdicht mit Fremdgerüchen.
- Zu flach? Etwas mehr Blatt, heißer brühen oder Ziehzeit minimal erhöhen.
- Trüber Aufguss? Vorher spülen; feinen Staub beim Portionieren abschütteln.
- Brösel beim Portionieren? Bei Cakes Stück entlang der Schicht mit Pick lösen, nicht zermahlen.
Unser Pu-Erh
Wir führen derzeit eine sorgfältig ausgewählte Sorte:
- OASIS Special China Pu-Erh Tee – weich, rund, ideal zum Einstieg.